鳥型牲禮 番薯入餡
日治時代以來，看天吃飯的大埤人格外重視祭祀，黃勝威說：「古早中元普渡，困苦的農民無力負擔牲禮，由於家家戶戶種番薯，我阿公便以此入餡，捏出小鳥、煙斗、葉子、魚等造型，形形色色，稱為『色餅』；在日本人高壓統治下，台灣人愛買象徵『自由』的小鳥造型，『鳥仔餅』的名號才傳開。」
「老一輩的用豬油做外皮，口感似燒餅，為了防止酸敗，番薯餡加入大量白糖；我接手後，改用植物性奶油，讓外皮吃起來像奶油酥餅，再選用雲林水林在地『台農五七號』番薯，纖維較細，切片後先蒸，降低麥芽、白糖的比例，熬煮六到八小時。」黃勝威透露。
頓了頓，黃勝威又說：「以前農曆七月才製作鳥仔餅，我念國小時，暑假得跟家人一起趕工；如今，鳥仔餅已成大埤人的『伴手禮』，我順勢全年都賣，原本想機械化，但手工捏製的工夫，還是無法用機械取代。」
鳥仔餅以烤箱復熱後，風味更佳。（12隻∕120元）
盛夏，來到產量占全台酸菜市場八成以上、有「酸菜王國」美名的雲林大埤，農忙剛結束，田間靜悄悄的；然而，二萬大埤人所支撐起、庄裡唯一的麵包店「洽源馨」，卻是另一番光景，順著冰涼的大理石樓梯，來到二樓烘焙房，第三代接班人黃勝威擀著麵皮，忙碌地張羅中元節在地供品「鳥仔餅」。
取「洽源馨」3字，創辦人劉祥洲希望小店能「接洽客人、不忘源頭、食物馨芳」。
鳥型牲禮 番薯入餡
日治時代以來，看天吃飯的大埤人格外重視祭祀，黃勝威說：「古早中元普渡，困苦的農民無力負擔牲禮，由於家家戶戶種番薯，我阿公便以此入餡，捏出小鳥、煙斗、葉子、魚等造型，形形色色，稱為『色餅』；在日本人高壓統治下，台灣人愛買象徵『自由』的小鳥造型，『鳥仔餅』的名號才傳開。」
「老一輩的用豬油做外皮，口感似燒餅，為了防止酸敗，番薯餡加入大量白糖；我接手後，改用植物性奶油，讓外皮吃起來像奶油酥餅，再選用雲林水林在地『台農五七號』番薯，
纖維較細，切片後先蒸，降低麥芽、白糖的比例，熬煮六到八小時。」黃勝威透露。
頓了頓，黃勝威又說：「以前農曆七月才製作鳥仔餅，我念國小時，暑假得跟家人一起趕工；如今，鳥仔餅已成大埤人的『伴手禮』，我順勢全年都賣，原本想機械化，但手工捏製的工夫，還是無法用機械取代。」
以綠豆沙為餡，加入蛋黃、滷肉、冬瓜、芝麻的狀元餅，是庄裡喜餅的熱門一品。（1斤∕140元）
弟另開店 現已歇業
午後四點，放涼的鳥仔餅一一裝袋，還有蔥花麵包、克林姆、吐司…準時出爐，甜甜暖暖的氣息，
是鄉村的歲月靜好，議員參選人林育鳳素顏來老店，見我們趨前採訪，
有些不好意思：「以前國小下課後，就愛跟同學來這兒買麵包；在雲林，這家鳥仔餅最有名，
入口綿密，改良後，餅皮比以前更優。」
跟著攝影記者來到外頭拍老店外觀，這才注意到，隔壁竟有另一家「源味香餅舖製麵廠」，
招牌上還強調「唯一鳥仔餅八十年創始老店」，只是湊近一看，鐵捲門緊閉，上面還貼著法拍告示。
騎樓下，掃地的婦人開口：「源味香去年就沒做啦，洽源馨才是老店，講起來二家店老闆是兄弟，
儘管源味香麵包卡俗，阮在地ㄟ，多半去洽源馨，那兒的麵包卡軟、卡好呷…」
再探問源味香為何歇業？婦人揮揮手，不願多談。
30餘年前的全家福合影，隨著第二代兄弟二家不和，已成追憶。（黃勝威提供）
父學做餅 入贅黃家
帶著疑惑回到洽源馨，向黃勝威探問，他面露尷尬，吞吞吐吐：「爸爸接班後，與叔叔鬧得不愉快，
三十年前分家，叔叔在隔壁開起源味香；去年五月，他們連夜跑路，
聽說債務高達上千萬元，債主還曾找上洽源馨，知道二家店老早沒往來，才罷休。」
「我阿爸回來了，讓他說！」黃勝威見父親黃榮振停好摩托車，鬆了口氣；
面對上一代的紛擾，他不願，也不好多談。皮膚黝黑的黃榮振，進了麵包店，
直嚷有冷氣吹真好，原來他交棒給兒子後，便種稻米，造訪此際，他才巡完田水。
咕嚕咕嚕地大口喝茶，黃榮振開始講古：「阮阿爸劉祥洲出生困苦，九歲開始當『孩子工』，
在雲林大埤拜師學做餅，還要幫師傅挖鴉片；彼時物資缺乏，沒有麵粉，要做餅，
得先自製番薯粉、樹薯粉；後來，他入贅黃家，生了四男二女，我是次子，便從母姓黃。」
「起初，阿爸在雲林、嘉義頂下別人的糕餅店，生意都做不起來，最後借錢，落腳故鄉大埤，
開起『洽源馨』，現在傳給我們的木頭製餅模具，都有百年歷史哩。」黃榮振一邊比劃著。
傍晚麵包一出爐，鄉親紛紛上門購買。
製麵受傷 手少一指
我意外發現，他右手中指只剩一個指節，問起緣由？黃榮振顯得坦然：「我十三歲時，手掌就被機器絞爛了。」
「最早洽源馨做餅也製麵條，爸爸買了一台製麵機，我的手不小心捲進去，唉好大一聲！
附近菜市場攤販趕來，拉出我的手，都沒流血，而是一整片，皮肉骨頭都碎了，只剩下大拇指；
彼時，西醫說要截肢，我爸說不行，讓漢醫塗藥，包紮了一年，手指才慢慢能動。」
聽來驚恐的回憶，如今已雲淡風輕。
再問，少一隻手指，還能做餅？黃榮振笑了出來：「我應徵當學徒時，都握拳，不敢讓人看出少了一指，
十六歲時，我先到嘉義梅山拜師，學做麵包半年；後來，還到台北的『順成蛋糕』偷學一個禮拜。」
只是學了一身麵包技法，黃榮振卻無用武之地；「庄腳人不時興吃麵包，阮阿爸買不起二、三萬元的電烤箱，
便請人裁切鐵筒，燒柴、粗糠來烘焙大餅。那時若是聽到人家上午訂婚，我們下午就騎孔明車過去，
攬喜餅的生意，有時候還要賄賂牽溝仔（介紹人），每賣一斤餅，就分給他一塊錢。」
每次熬煮內餡，得用上一百斤番薯，第三代黃勝威的美國妹婿Eric（左）也得幫忙刷洗番薯。
兄弟分家 同街對打
至於中元節，洽源馨則烤鳥仔餅，黃榮振回憶：「一九五九年『八七水災』時，水淹及腰，全家還是拚命趕工，
做到來不及賣；水久久不退，中元節又快到了，大家只好爬到屋頂上，吃鳥仔餅止夭。」
而一九六八年，台灣實施「九年國民義務教育」，中學生人數激增，劉祥洲的長子、三子改行修汽車，
次子黃榮振接棒，么子劉添源也從旁協助，兄弟齊心做麵包，餅店轉型為麵包西點工廠，
承接附近學校的福利社訂單，「一年營業額三百萬元左右，一般利潤應該抓三成，可是學校要抽二成，
我們只能拿一成，薄利多銷啦。」
老店迎來黃金年代，也在大埤購地、蓋樓房，只是何以演變成兄弟同街對打？
黃榮振的聲音頓時小了：「坦白說，所有財產都是我們兄弟一起賺的，起初沒有師傅，
我們從早上七點做到晚上十一、二點；說起來，都是查某人的代誌，弟媳離家出走，說分家才要回來…」
黃榮振感嘆：「阮阿爸本來希望，小弟做麵條，我做麵包，但小弟想多賺一點，才兼賣麵包，
我這兒麵包最便宜十五元，隔壁卻整天放送錄音帶『麵包來來來，這兒一個十元』。」一旁，
黃榮振的妻子陳世玉低聲說道：「就是削價競爭啦！那個女人一嫁進來，全家氣氛都變了，
要不是小嬸愛簽六合彩，他們家也不會跑路。」
第三代研發抹茶、藍莓、覆盆子、香柚等口味的重乳酪蛋糕，吸引不少人網購。（450元╱盒）
第二代黃榮振退休後，除了務農，也熱心義消工作。
過往喪家會送「揮淚感謝」的餅，作為奠儀的回禮，近百年歷史的模具記錄這樣的風俗。
放暑假時，鄰居柯小弟弟回到家鄉，幫忙為鳥仔餅「點睛」，素樸的鳥仔餅彷彿有了神，準備飛入烤箱。
兒研新品 增加網購
二○○八年，黃榮振交棒給兒子黃勝威，在鄉村人口外移的嚴峻考驗下，黃勝威不再大量生產，除了調整糕餅、麵包的口味，
同時研發加入新鮮水果的重乳酪蛋糕，網購生意已占老店營收二到三成。
「唉，我跟你說，世間若是看到錢，就不會想到親友…」黃榮振嘆了口氣。又逢中元時節，當年兄弟接力做餅的身影永不復見，
再嘗一口鳥仔餅，除了番薯的甘甜，也多了幾許唏噓。
第三代黃勝威改良鳥仔餅的配方，降低番薯餡裡白糖、麥芽的含量，迎合現代人追求健康的意識。
